Победоносная стратегия

Поскольку вы уже запаслись всем необходимым, то пора начинать сражение. Какими будут стра­тегические разработки «кухонного генерала»? Конечной целью вашей стратегии будет приготовле­ние здоровой пищи, для того, чтобы вы могли ею насыщаться, не теряя вкуса к жизни, и чтобы вам никогда не захотелось расстаться со своими генеральскими обязанностями. Здесь мы предлагаем более 30 вариантов стратегии изгнания жира.

Минимальное применение растительного или сливочного масла. Для этой цели применяются сковороды с обеспечивающим отсутствие прилипания тефлоновым внутренним покрытием. При такой технологии вы можете приготовить все что угодно с минимумом жира или вовсе без него. Просто капните на сковороду чуточку растительного масла и разотрите его по всему дну бумажной сал­феткой.

Забудьте о жарке. Ни одна из кулинарных технологий не внесет в диету столько жира, как жарка. Пеките, варите, обдавайте паром, обрабатывайте над противнем только не жарьте. Рыбу, например, можете испечь в печи, предварительно полив ее лимонным или апельсиновым соком. Эту же рыбу можно сварить, предварительно сдобрив ее специями по вкусу.

Поменьше майонеза. Жирный майонез постарайтесь вообще исключить. Обратите, пожалуйста внимание на то, сколько майонеза намазывается на обычный бутерброд.

Соте с флюидами. Обычное соте, приготовленное с применением растительного или сливочно­го масла, способно превратить здоровую пищу в очень жирное блюдо. Удачной альтернативой та­кому соте могут стать бульон или вино, или скорее бульон и вино. Вкус не ухудшится, даже, может быть, станет лучше, а присутствие жира будет чисто символическим.

Делайте исключение для овощей. Если вы готовите соте из одних овощей, то нет смысла топить их естественный вкус в бульоне или вине. Вместо этого готовьте свое соте на медленном огне, при использовании небольшого количества растительного масла и достаточного количества воды. При таком подходе сок овощей полностью сохранится, и они не утратят своего естественного вкуса.

Применяйте бульон мгновенного приготовления. Если для приготовления соте или чего-нибудь еще у вас не найдется готового бульона, можете его приготовить моментально, полив для этого го­рячим кипятком трюфели, белые или какие-либо иные грибы. Такой бульон придаст острый при­вкус соте, рагу или плову.

Овощной бульон. Это может быть заменой обычным мясным бульонам. Для приготовления та­кой, скажем кулинарной жидкости, требуется некоторое количество разных овощей и зелени: лук, слад­кий перец, морковь, сельдерей одним словом, что придется. Все это нужно промыть (больше ника­кой обработки не требуется), уложить в кастрюлю и залить водой, затем тушить на медленном огне. Через некоторое время овощи превратятся в некую кашицу, которую надо будет отцедить, а остав­шуюся жидкость можете использовать в дальнейшем для приготовления различных блюд.

Заставьте работать холод. Когда вы сами готовите бульоны, в частности с использованием костей и обрезков, то можете прибегнуть к следующей удобной процедуре. Заранее приготовь­те свой бульон, дайте ему остыть, а затем поместите на ночь в холодильник. На следующее утро, или когда вам будет угодно, вы сможете очень просто удалить весь жир. Ведь жир, как извест­но, легче воды.