Готовим рыбу

Запеченная рыбка. Почистив от чешуи и выпотрошив, рыбу натираем солью, и заворачиваем в чистую тряпочку (лучше пропитанную растительным маслом), обвязываем шпагатом и закапываем в землю таким образом, чтоб ее слой над рыбиной был не более 3-х пальцев. Землю затаптываем и на этом месте разводим огонь. Примерно через час рыбка будет готова.

Рыбка, жаренная в глине. Почищенную и выпотрошенную рыбу натрите солью внутри и снаружи, после заверните в листья клена. Позже - в чистую тряпку (лучше пропитанную растительным маслецом), завязывают шпагатом, обмазывают со всех сторон глиной и кладут в горячую золу. Рыбу час от часу осторожно, чтоб не обжечься, переворачиваем. Когда глина пойдет мелкими трещинами - рыбка готова.

Уха. Мелкую рыбешку положите в холщовый мешок или подвесьте за жабры к палке и опустие в окроп. Перед варением рыбу не чистят, а потрошат и тщательно вымывают, у окуня удаляют все жабры. Примерно через полчаса, вынув из котелка 1-ю порцию рыбы, опустите в бульон последующую порцию рыбы, сделанную подобным же образом. После еще одну. Затем сваренную мелочушку выкидают и кладут в уху большие кусочки рыбы, картофель, лук, специи по вкусу. Через 20 мин. уха готова.