Постная еда

Используйте постные подливки. Многие традиционные подливки требуют для своего приготов­ления большого количества молока, сливок или масла. Не упуская из виду нашу главную цель из­бавление от лишнего жира, мы советуем для приготовления белой подливки использовать в ка­честве заменителей снятое и обезжиренное молоко, жидкое картофельное пюре и т. п. Если вы готовите красную подливку, то главным заменителем жира явится морковь. Сохранится приятная текстура, а разница во вкусе вряд ли будет ощутимой.

Покупайте постные продукты. Если вы отправились в свой супермаркет запастись говядиной, то нужно выбирать самую постную. Для такого выбора вполне достаточно определения на глазок.

Даже те куски мяса, которые были выбраны как самые постные, иногда требуют дополнитель­ной обработки в смысле удаления жира. Рекомендуем для этой цели поместить мясо в холодиль­ник. Двадцати минут будет достаточно. За это время весь жир на мясе застынет, и его можно бу­дет счистить без всяких затруднений.

Не налегайте на свинину. Свинина в принципе не бывает постной. В ней содержится на одну треть больше жира, чем в обработанном цыпленке, и вдвое больше, чем в обработанной индейке. Только самая постная часть свиной туши филей может считаться постной в сравнении с жир­ней говядиной.

Снимайте кожу с птицы. Снимайте кожу с мяса цыпленка или индейки, поскольку на ней очень много жира. Делайте это, однако, уже за столом. Если с приготовленной птицы содрать кожу зара­нее, то птица высохнет и потеряет свои вкусовые качества.

Овощи вместо мяса. Вы можете сделать свои гамбургеры и мясные хлебцы менее жирными, если замените мясо мелко нашинкованными овощами: морковью, сладким перцем, луком. Лучшего и придумать невозможно.

Готовьте легкие маринады. Применяйте для приготовления маринадов салатные подливки без жира. В качестве ингредиента используется уксус, лимонный сок или вино, и тогда можно обойтись без растительного масла. На рыбу при этом уйдет пять минут, на цыпленка полчаса, а для мяса будет достаточно одного часа.

Готовьте побольше блюд из бобовых. Трудно придумать более дешевый и легкий способ за­мены для жира в диете. Чечевица, в противоположность бобам и гороху, не требует предваритель­ного замачивания. Вы можете приготовить целую кастрюлю чечевичной похлебки, которая может долгое время храниться в холодильнике. Используйте ее по мере надобности. Это очень питательная и вместе с тем нежирная пища, вкус которой можно разнообразить приправами.

Запасайтесь рисом. В дополнение к бобовым покупайте также рис. Длиннозернистый рис в больших пакетах продается везде. Его приготовление несложно. Рис хорошо сочетается с бобовы­ми, в которых, как нам уже известно, содержится много белка.

Кстати сказать, вы получите больше клетчатки, витаминов и минералов, если вместо белого риса будете покупать красный (коричневый) рис. Обычный красный рис варится довольно долго. Од­нако в продаже имеется также и специально обработанный красный рис, на приготовление которо­го уходит всего 10 минут.

Сделайте вашу жизнь более пряной. Для большинства мужчин существует только три вида при­прав. Это сливочное масло, соль и перец. Существует множество специй, благодаря которым вы быстро можете забыть о масле и соли. К тому же, все эти специи очень дешевы. Следует обратить внимание также и на пряные смеси. Держите в запасе несколько пакетиков: их хватит надолго.

Для большей простоты, вы можете начать с четырех видов пряных смесей: для мяса, рыбы, пти­цы и овощей. Потом вы можете разнообразить этот набор, сообразуясь с собственным вкусом.

Хотя сушеные пряные травки имеют то преимущество, что они всегда под рукой, их все же не сравнить со свежими травяными приправами Теряется аромат свежести. Несколько стружек свежего имбирного корня или пара веточек базилика могут придать блюду весьма аппетитный

Берите только постные сыры. Подобно тому, как опытный повар не станет пользоваться сво­им лучшим вином, чтобы приготовить подливку, так и вы не должны выбирать сыр пожирней для приготовления кушаний. Совсем наоборот. Если в вашем рецепте содержится упоминание о тертом сыре, возьмите «пармезан» или какой-нибудь другой сыр с небольшим содержанием жира. При этом существенно снижается потребление жира. Например, если вы заправите лапшу нежир­ным домашним сыром вместо сыра типа «рикотта», то ваша порция лапши потеряет 30 г жира.