Молочные продукты в правильном питании

Используйте нежирное молоко. Блюда, приготовленные с применением снятого или однопро­центного молока практически неотличимы от приготовленных на цельном молоке. И в этом слу­чае снижение содержания жира в еде будет значительным. Если в рецепте упоминается чашка сливок, а вы берете чашку снятого молока, то тем самым устраняете 60 г жира. Недостатком снятого моло­ка является то, что оно не загустевает так быстро, как цельное молоко. Этот недостаток устраняет­ся добавлением нежирного молочного порошка.

Применяйте йогурт. Вместо сдабривания своих кушаний сметаной или майонезом, применяйте обычный нежирный йогурт. Замена одной чашки сметаны чашкой йогурта устранит 40 г жира. Если это должна быть сметана, то выбирайте, конечно, самую нежирную. Вкус будет практически такой же, как если бы вы использовали цельную сметану.

Отделяйте желтки. Хотя желтки и не являются концентратом холестерина, как это представ­ляют многие люди, они содержат много жира, и поэтому их лучше устранить из рациона. Кстати сказать, большинство кулинарных рецептов указывает на применение лишь яичных белков. Там же, где говорится, например, об одном яйце, вы можете просто взять два белка. Желтки можете отдать своему любимцу-коту. Они будут полезны для его шерстки.

Применяйте для выпечки бананы. Есть продукт, который хорош особенно при выпечке различ­ных кондитерских изделий. Это бананы. Используйте их как заменитель некоторой части масла. Изделия станут нежней и приобретут неповторимый фруктовый аромат.

Не пренебрегайте сливовым пюре. Для таких изделий, как шоколадное пирожное с орехами, в качестве заменителя масла можно использовать сливовое пюре. Вкус получается отменным, и гос­ти никогда не замечают подмены.

Заменяйте шоколад. Еще некоторая часть жира может быть устранена, если шоколад для вы­печки заменить смесью кокосового порошка и растительного масла. На замену одной унции неподслащенного шоколада для выпечки идет три столовых ложки кокосового порошка и две чай­ных ложки растительного масла.

Смешивайте муку. Нет смысла при приготовлении различных видов десерта отказываться от полезных питательных веществ. Желая получить кондитерские изделия с большим содержанием клетчатки и витаминов, вы можете использовать смесь белой (просеянной) муки с темной (непро­сеянной). Изделие получится более тяжелым, но, пожалуй, не настолько, чтобы вы это заметили. Ис­ключение можно сделать для выпечки самых легких, «воздушных» изделий. Для них, действи­тельно, требуется только белая первосортная мука.

Используйте разные сорта масел. Существуют десятки сортов оливкового масла. Отличить один сорт от другого довольно трудно. Мы советуем для обычной готовки покупать дешевые сорта, по­скольку при горячей обработке тонкий аромат высокосортного масла все равно улетучивается. Но для салатов лучше потратиться и купить самый высший сорт. Масло высоких сортов более аро­матно, благодаря чему его можно использовать в меньших количествах.

Следите за потреблением растительного масла. Совсем не обязательно поливать салаты боль­шим количеством оливкового масла. Попробуйте для них использовать ароматизированный ук­сус. Кстати сказать, существует много видов ароматизированного уксуса с разными привкуса­ми и ароматами.

Делайте свою пиццу нежирной. Если вы решили у себя на кухне приготовить пиццу, то исполь­зуйте для этой цели толстые корки хлеба из непросеянной муки: залейте их томатным соусом и положите сверху кусочки полу обезжиренного свежего сыра типа «моццарелла», затем добавьте грибы и овощи лук, перец и т. д.

Оздоравливайтесь непринужденно. Один из самых простых способов избавления от жира и замены его чем-нибудь более полезным сводится к следующему. Ставьте всегда на стол перед со­бой и своими сотрапезниками вазу или блюдо со свежими овощами и фруктами. Можете взять для этой цели дольки дыни или яблок, стебельки сельдерея, цветки капусты брокколи перечень мо­жет быть очень длинным. Поставьте блюдо на стол и посмотрите, как быстро оно будет опустошаться. И каждый кусок, который вы возьмете с этого блюда и опустите себе в рот, будет оставлять мень­ше места для жира.